Lorsqu’on s’intéresse à la nutrition sportive et aux compléments protéinés, on se heurte vite à un dédale de données techniques et de termes complexes comme « l’aminogramme« . Ce concept peut sembler nébuleux pour les non-initiés, les laissant dans le flou sur son importance réelle.
Cet article va lever le voile sur la mystérieuse notion d’aminogramme. Au fil des explications, tu découvriras sa signification précise, les différents types d’aminogrammes existants, et surtout, l’aminogramme spécifique de la populaire protéine de lactosérum (whey). Nous décrypterons ensemble si cet indicateur constitue réellement un critère déterminant pour évaluer la qualité d’une whey.
Attaquons-nous dès à présent à ce sujet pour y voir (enfin) plus clair ! Tout ce qu’il te faut pour maîtriser l’aminogramme sur le bout des doigts !
Qu’est-ce que l’aminogramme ?
Un aminogramme, tu l’auras compris, fait référence aux acides aminés. Mais qu’est-ce donc au juste ?
Les acides aminés sont les briques élémentaires qui composent les protéines. Lorsqu’on consomme des aliments riches en protéines (viande, œufs, légumineuses, etc.), notre corps les décompose en acides aminés lors de la digestion. Ces derniers sont ensuite réassemblés par l’organisme pour former les protéines dont il a besoin.
Maintenant, on ne parle pas d’un, mais bien de plusieurs acides aminés différents. Il en existe une vingtaine au total, chacun ayant un rôle spécifique à jouer.
💡 C’est la proportion respective de ces acides aminés au sein d’une source protéique donnée qui définit son aminogramme.
En d’autres termes, l’aminogramme correspond au profil en acides aminés d’un aliment ou d’un complément protéiné. Il représente la présence et les quantités relatives de chaque acide aminé contenu dans cette source.
Pour faire simple, on pourrait comparer un aminogramme à la liste des ingrédients d’une recette de cuisine, avec les différents acides aminés figurant comme les « ingrédients » des protéines.
Décortiquer un aminogramme, ça commence à devenir un jeu d’enfant, non ?
Qu’est-ce qu’un aminogramme complet ?
Tu sais maintenant ce qu’est un aminogramme. Mais il existe une notion encore plus précieuse : l’aminogramme complet.
Pour être qualifié de « complet », un aminogramme doit contenir ce qu’on appelle les 9 acides aminés essentiels (un peu comme les 9 anneaux de pouvoir…). Le terme « essentiel » signifie que notre corps est incapable de les synthétiser lui-même. On est donc obligés de les puiser dans notre alimentation.
Ces 9 acides aminés indispensables sont :
- la leucine ;
- l’isoleucine ;
- la valine ;
- la lysine ;
- la méthionine ;
- la phénylalanine ;
- la thréonine ;
- le tryptophane ;
- l’histidine.
➡️ Un aminogramme serait incomplet s’il en manquait ne serait-ce qu’un seul.
Mais pourquoi cette notion est-elle si importante ? Tout simplement parce que les acides aminés essentiels permettent la construction et le renouvellement optimal des protéines musculaires.
En clair, ils sont les champions de la croissance et du développement musculaire !
Dès lors, pour favoriser la synthèse protéique et soutenir tes objectifs de musculation, il est primordial de consommer des sources protéiques ayant un aminogramme complet.
Quel est l’aminogramme de la whey ?
Maintenant que tu as bien assimilé les bases, attaquons-nous à l’aminogramme phare en musculation : celui de la whey protéine !
La whey, issue du petit-lait, est l’une des meilleures sources de protéines sur le marché. Et son atout majeur réside justement dans son aminogramme de très haute qualité.
Non seulement la whey a un aminogramme complet, riche en ces précieux acides aminés essentiels. Mais en plus, elle renferme de généreuses quantités des acides aminés dits « ramifiés » (comme la leucine), qui jouent un rôle clé dans le développement musculaire.
Tu l’auras deviné, la whey fait figure d’élève modèle avec un aminogramme particulièrement bien équilibré pour la musculation ! De quoi expliquer son immense popularité auprès des sportifs et culturistes 💪.
Mais alors, est-ce que ce profil en acides aminés hors pair suffit à lui seul pour garantir l’excellence d’une whey ? La réponse se trouve dans la section suivante !
L’aminogramme est-il un critère pertinent pour évaluer la qualité d’une whey ?
Disons-le d’emblée : bien que primordial, l’aminogramme ne fait pas tout. D’autres paramètres entrent également en jeu pour juger de la qualité globale d’une whey protéine.
Parmi les critères importants, on trouve :
- Le taux de protéines et la teneur en glucides/lipides.
- L’origine et la méthode d’extraction (microfiltration, ion métallique, etc.).
- Le degré d’assimilation et de digestion.
- La présence d’additifs et d’édulcorants artificiels.
- Les certifications qualité (biologique, sans OGM, etc.).
Un aminogramme cinq étoiles ne représente donc qu’une composante d’un bon produit. C’est un excellent point de départ, mais il faut prendre en compte l’ensemble des autres propriétés pour évaluer si une whey mérite vraiment le qualificatif de « premium ».
Quelles différences entre aminogramme et valeur biologique ?
L’aminogramme et la valeur biologique sont deux notions complémentaires qui permettent d’évaluer la qualité d’une source protéique. Mais attention à ne pas les confondre !
Pour rappel, l’aminogramme représente la composition détaillée en acides aminés d’un aliment. Il nous renseigne sur la présence et les proportions des différents acides aminés, essentiels ou non.
La valeur biologique, quant à elle, indique la biodisponibilité de ces protéines, c’est-à-dire leur capacité à être effectivement assimilées et utilisées par l’organisme après digestion.
Concrètement, une source peut afficher un aminogramme complet sur le papier, mais avec une valeur biologique médiocre si ses protéines sont mal digérées et peu assimilables. L’inverse est également vrai !
C’est pourquoi ces deux critères vont souvent de pair pour déterminer la qualité nutritionnelle globale d’un aliment protéiné. Un bon aminogramme est indispensable, mais une valeur biologique élevée l’est tout autant.
La valeur biologique des protéines varie grandement selon leur origine animale ou végétale. Chez les premiers, elle peut atteindre 100% pour les oeufs ou la whey. Du côté végétal, elle plafonne plutôt entre 60 et 80%.
Quelques exemples d’aminogrammes
Maintenant que les bases sont posées, rien de tel que des exemples concrets pour mieux visualiser les différents aminogrammes ! Parcourons ensemble quelques cas courants dans le monde de la nutrition sportive.
Aminogramme d’un oeuf 🥚
Concentré de nutriments, l’œuf est riche en protéines de grande qualité biologique. Son aminogramme se révèle quasi complet, avec une présence satisfaisante de la plupart des acides aminés essentiels.
Cependant, les œufs affichent une très légère carence en certains acides aminés soufrés comme la méthionine. Un point à garder à l’esprit si tu comptes sur les œufs comme source protéique principale.
Aminogramme d’un pois 🫛
Dans la famille des légumineuses, le pois se distingue par son profil intéressant en acides aminés. Son aminogramme comprend la totalité des acides aminés essentiels, ce qui en fait une option végétale plutôt équilibrée.
Néanmoins, les quantités de certains acides aminés comme la méthionine restent limitées dans les pois. Un défaut que l’on peut aisément compenser en les associant à d’autres sources végétales complémentaires (céréales, noix, etc.).
Aminogramme du soja 🍜
Parlons d’un incontournable dans le monde végétal : le soja et ses dérivés comme le tofu ou le tempeh. Ici, on obtient un aminogramme plus que satisfaisant, se rapprochant fortement de la qualité des protéines animales.
Les acides aminés essentiels y sont tous représentés dans des proportions équilibrées. Le soja fait ainsi figure d’exception parmi les sources protéiques végétales, avec un profil aussi complet que musculant !
Tu le vois, chaque source affiche un aminogramme unique, avec ses forces et ses faiblesses. C’est la raison pour laquelle varier son alimentation s’avère judicieux afin de combiner plusieurs aminogrammes complémentaires.
Les 3 points clés à retenir
- L’aminogramme représente le profil détaillé en acides aminés d’une source protéique, chacun de ces acides aminés jouant un rôle spécifique pour la construction musculaire.
- Un aminogramme complet, riche en acides aminés essentiels, est indispensable pour favoriser une synthèse protéique optimale et soutenir efficacement tes objectifs de musculation.
- Si l’aminogramme de qualité est un critère majeur, il ne fait pas tout ; la valeur biologique des protéines ainsi que d’autres paramètres (taux de protéines, procédés d’extraction, certifications, etc.) doivent également être pris en compte pour juger de l’excellence d’un complément protéiné.
